Відео

¡Hola! Gracias, me alegro de que te guste el video. Contestando tus preguntas: - ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no? El productor decide cuanto mucilago se deja. Si no quiere todo el mucilago, lo lava con un poco de agua o con una despulpadora hay un mecanismo que por fricción le remueve parte del mucilago. En realidad, a pequeña escala es un proceso bastante manual. - ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se hace con una peladora. De otra forma sería muy duro. - ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Depende del clima. Si hay full sol, según la productora a la que le compramos, puede durar 16-18 días. Si es más frío también hasta 21-22 días.

@@TicoCoffee Muchas gracias!!!!!

@@TicoCoffee Y a qué se refieren los productores cuando en la etiqueta ponen "natural anaeróbico" ¿Cuál es la diferencia con "natural"?

@@erickeduardozarateinfante8221 El proceso natural se seca la cereza completamente al sol, luego se remueve a cáscara y listo. En el caso del anaeróbico, el café se coloca en baldes y se cierran. Se dejan fermentar con o sin mucilago sin exposición al aire. Se controla temperatura, pH etc. Da otro perfil de sabor.

@@TicoCoffee Muchas gracias!!!

¿Qué tipo de información?

Me encanta la moka, pero a muchas personas no. Para todo gusto existe el método óptimo.

Muchas gracias! En mi experiencia, no hay que tostarlo muy oscuro para no opacar los sabores del natural.

Muchas gracias :-)

Poco a poco :-)

Si gustás, te puedo compartir información sobre un curso de tueste online. :-)

Tal vez cambiar el empaque de hule?

Hola! En mi experiencia, es normal que se filtra un poco de café. Te recomiendo verter el agua de forma rápida, revolverlo con la palita o una cuchara y colocar de una vez el pistón y esperar. No veo otra solución.

Eso viene de antes, algunos procesos usan algún tipo de fermentación para agregar otros sabores

Perfecto! Lo de la fermentación sucede durante el beneficiado.

Hola! Te refieres a una máquina de espresso?

@@TicoCoffee si!

Es cierto!

No entiendo tu pregunta.

No sube del todo?

@@TicoCoffee no queda mucha agua sin subir

Tengo un amigo tostador en Guayaquil. Comuna Café. Conoces?

?

¿Qué?

Me parece difícil estandarizar este aspecto ya que depende de muchos factores como variedad, proceso, origen, densidad, etc. En mi experiencia el tema está mucho en qué tan rápido incrementas la temperatura durante el tueste y, sobre todo con naturales, como lo terminas, a que temperaturas finales y que desarrollos.

No entiendo tu pregunta. Podés explicarla de otra forma?

Hola! Mira este video. Tal vez te ayuda: ua-cam.com/video/7aVQuNk1ApE/v-deo.html :-)

Hola! No, no se multiplican. Son parámetros que van con tostadoras más grandes. En tostadoras de muestras el tueste puede ser más rápido. Toma en cuenta que son solo referencias y que habrá que adaptarlo.

@@TicoCoffee gracias! Mi duda era si el tiempo es proporcional a los Kilos, es decir que no tarda lo mismo de 1kg a los 12?

@@davidsandoval8602 Más bien el tueste se debería manejar de tal manera que un tueste de 1 kg y uno de 12 kg no duren más de 12-13 minutos. Esto es factible. Tostadoras mucho más grandes pueden durar más. Al final depende del perfil de tueste que le querés dar a la tostadora.

Gracias! Ya me quedó más claro 😃

No te podría decir, porque nunca lo he hecho. No estoy seguro que esto se hace durante el tueste ya que las temperaturas altas podrían quemar el insumo. Por qué quieres saborizarlos?

¡Hola Christian! Gracias por tu mensaje. Tengo un curso online para autodidactas que podes llevar solo y aprender las bases de un buen tueste. Pero también hay la posibilidad de unas asesorías conmigo de 30 o 60 minutos, dependiendo de lo que buscas. Si gustas, envíame un correo al mattia@ticocoffee.com explicándome bien lo que estás buscando para poderte dar la mejor recomendación. En cuanto al tema de usar tostadoras profesionales o artesanales, primero, ¿a qué te referís con artesanal? Tostar café con una tostadora que te permite control diferentes variables te va a ayudar a desarrollar perfiles de tuestes, sobre todo si usas cafés de especialidad. Así que sí, la diferencia es notable.

Muy buenos días Mathia si le puedo dejar mi correo por aki, y en lo referente a tostadora artesanal me refiero a una de tambor q gira y en la que no puedo controlar ningún otro parámetro puesto q solo tiene la llama y el giro continuo del tambor es decir no puedo controlar ningún aspecto más durante el tueste del café

@@christianpacheco9698 Si gustás, me escribís al mattia@ticocoffee.com y allí te puedo explicar mejor de que forma puedo ayudarte. Saludos

@@TicoCoffee ya perfecto gracias

Que tal Mathias a mí me pasa que aunque no tenga granos quemados, y el tueste no sea alto en catacion resalta mucho el amargor

En mi experiencia, esto depende de la tostadora, la cantidad, tipo de grano etc. En esta que ves en el video fue así: Rebote: ~120-130 °C Fin secado (grano amarillo): ~150 °C 1er crac: ~190 °C El rebote depende mucho de como calentaste la tostadora, la cantidad del grano que le metes. El amarillo me parece que llega siempre en el rango de los 150-160 °C. El crac lo he tenido en tostadoras más grandes también alrededor de los 200-205 °C. Un factor importante es que la tostadora pequeña transfiere el calor de forma más eficiente al grano, simplemente porque es un sistema más pequeño y tiene menos piezas que absorbe calor. Espero que esto ayuda.